Mare Terra

Pain Paysan

Livraisons sur commande par SMS jusqu’à 2 jours avant la tournée.

06 61 15 73 02

  • Mercredi: Vallée du Cady (Villefranche de Conflent, Corneilla, Fillols, Vernet, Casteil) et AMAP du Conflent.

  • Jeudi: Prades AMAP du Radis Local, El Rastell, Cabanes de Prades

  • Vendredi: Vallée de la Rotja, Fuilla et Sahorre

  • Samedi: Prades, marché des producteurs, BIOCOOP, El Rastell, Cabanes de Prades

Depuis 2019 Mare Terra reprend des friches en agriculture biologique. L’enjeu est de recréer de la fertilité, de la vie dans le sol, à la aide de composts, couverts végétaux, et quand c’est possible du pastoralisme, et des arbres. Pas de labour ni d’engrais mais des radis et des trèfles.

Production de blés anciens en 2 mélanges au champ (12 variétés principales), de l’engrais (petit épeautre, contient tous les acides amines), des seigles blanc (variété de Cerdagne) et gris, du Khorasan (Kamut)…

C’est quoi ce pain?

Nourrissant, plein de minéraux et micro nutriments, vivant, digeste, qui se conserve. Pas besoin de beaucoup pour être bien nourrit.

C’est quoi ta recette?

Les blés anciens contiennent de glutens faibles et digestes grâce aux fermentations longues à température ambiante au levain naturel 100%. C’est aussi seulement ainsi que les minéraux des farines complètes sont assimilables.

La qualité de farine est aussi essentielle. Elle est fraîche de 4 jours et complète. Le grain est déroulé sur meule de pierre, moulin Astrié. Ce moulin permet de conserver l’assise protéique, le germe et la structure moléculaire de l’amidon, contrairement aux moulins modernes à cylindres que dénaturent les produits (oxydation, échauffement…).

  • Pain campagnard (nature blés anciens, levain de seigles, blés khorasan…) 3,20€ (petit) / 6€ (grand)

  • Pain d’engrais (petit épeautre) 5€ (petit) / 9,50€ (grand)

  • Méteil (blés 60% seigles 40%) 3,20€ (petit) / 6€ (grand)

  • 5 grains (lin pavot sesame millet avoine) 4€ (petit) / 7,50€ (grand)

  • Tournesol 4€ (petit) / 7,50€ (grand)

  • Noix 4,5€ (petit) / 8,5€ (grand)

  • Pur seigles 7€ le kg

  • Coca salée (tomates, olives noires, huile d’olive, herbes aromatiques) 4,20€ la pieces